移動互聯(lián)網(wǎng)是一個非常好的時代，它讓市場價格更加透明化，讓消費(fèi)者對市場有知情權(quán)和評論權(quán)。餐飲O2O作為一個千億級規(guī)模的市場，它倒逼著傳統(tǒng)餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型。與此同時，各大平臺如美團(tuán)、餓了沒和淘點(diǎn)點(diǎn)等紛紛搶占市場。傳統(tǒng)餐飲行業(yè)處在互聯(lián)網(wǎng)+的巔峰時代，是作為保守派，繼續(xù)堅(jiān)持傳統(tǒng)的生存之道，還是跟風(fēng)派盲目隨從，亦或是追求創(chuàng)新與個性的激進(jìn)派?
互聯(lián)網(wǎng)+風(fēng)口，傳統(tǒng)餐飲轉(zhuǎn)型
傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)，無法對所有的顧客口味、個性及消費(fèi)習(xí)慣有所了解，因此重心都在產(chǎn)品上面。例如有客戶訂了外賣，老板首先想到的就是這份外賣一定要讓客戶看起來非常美味，而且分量足夠，彩色美觀等等，才能讓顧客滿意，并且形成忠誠用戶。假如后來這位老板發(fā)現(xiàn)那位顧客再也沒有點(diǎn)他們家外賣了。他會開始找各種原因，是因?yàn)榭谖恫环麊?，還是覺得價格貴了...
再看看互聯(lián)網(wǎng)餐飲，互聯(lián)網(wǎng)的時代就是數(shù)字化的時代，它能讓消費(fèi)者通過周邊商家快速準(zhǔn)確的找到餐廳和產(chǎn)品，通過后臺點(diǎn)評和評分，以及對餐廳店面和產(chǎn)品的顏值估分，能最快的對餐廳全方位了解，從下單或者預(yù)訂，到最后消費(fèi)。而企業(yè)通過后臺ERP管理系統(tǒng)，能清晰的了解到該用戶的消費(fèi)習(xí)慣及口味喜好和消費(fèi)能力，后期加以有效分析和管理。如定期推送符合客戶口味的半價產(chǎn)品，通過客戶積分到達(dá)一定數(shù)值，免費(fèi)贈送客戶喜歡的一道菜，或者節(jié)假日舉辦活動，對客戶喜歡吃的菜一律半價等等，以此留住客戶，將其發(fā)展成為忠誠用戶。
對比一下傳統(tǒng)餐飲企業(yè)和互聯(lián)網(wǎng)的餐飲O2O，不難發(fā)現(xiàn)，在和用戶的交易中，除了電話或者短信工具，商家無法與客戶高效溝通，因此對用戶完全不了解，而用戶也很難找到發(fā)現(xiàn)該餐廳的渠道，即存在感低，總體來說，營銷難以形成閉環(huán)。
另外到店消費(fèi)對傳統(tǒng)餐飲來說，消費(fèi)者顯得非常被動，從消費(fèi)到買單，他們只有在餐廳里看到菜單，才能知道有沒有喜歡吃的食物，食物的價格有沒有超出預(yù)算，或者買單的時候排隊(duì)等等，而無論是線上的選菜，預(yù)訂，還是支付，互聯(lián)網(wǎng)餐飲通過線上線下的一體化管理，更有利于商家內(nèi)部成本管理和對客戶深度服務(wù)。
餐飲O2O：需要有人性思維
無論時代如何改變和進(jìn)步，技術(shù)帶來的是使消費(fèi)過程更簡便，體驗(yàn)更舒適，但不會改變用餐環(huán)節(jié)，選菜，決策，買單，用餐。餐飲O2O需要做的是，站在企業(yè)自身的角度，要充分利用互聯(lián)網(wǎng)的技術(shù)手段，降低運(yùn)營成本，如房租和人工成本;從消費(fèi)者的角度出發(fā)，需要把用餐的每一個環(huán)節(jié)都滲透到最極致的用戶體驗(yàn)中去。
“這是一個比拼粉絲經(jīng)濟(jì)的時代。餐飲企業(yè)需要有把產(chǎn)品和用戶緊緊捆綁的思維，形成互動和沉淀，才能更好的發(fā)展。”縱索科技負(fù)責(zé)人王總認(rèn)為，“只有當(dāng)消費(fèi)者對產(chǎn)品產(chǎn)生了獨(dú)特的情懷，才會反復(fù)形成消費(fèi)。”
例如某快餐廳A，周圍有很多競爭者B和C等，在相同的環(huán)境下，他們都屬于餐飲O2O，那么A如何戰(zhàn)勝眾多餐飲店，成為客流最多的門店呢?
首先，第一印象是非常重要的，即產(chǎn)品的顏值，一道菜除了必須好吃，看起來讓人有流口水的沖動也是加分項(xiàng)。首先推爆品，而且爆品必須不能貴，最好是能限額，限時的低價促銷，讓消費(fèi)者有立刻就要吃的沖動。
然后利誘，通過會員制的積分，儲值和折扣來發(fā)展消費(fèi)者，或者采用手機(jī)下單滿減的方式，一般稍高于店內(nèi)平均消費(fèi)水平，既不能定制的太高，也不要太低。
最后，形成互動，把所有消費(fèi)頻次高的消費(fèi)者拉組建群，形成美食通，比如說由消費(fèi)者在群內(nèi)發(fā)言，允許吐槽菜品，商家及時改進(jìn)，發(fā)言者在下次消費(fèi)該菜品時可享受九折優(yōu)惠，或者群內(nèi)成員互相推薦優(yōu)質(zhì)的菜品，獲贊最高的菜品可嘗試在地方網(wǎng)尋求報導(dǎo)。另外店內(nèi)可定期針對口味相同的消費(fèi)者舉辦“聚餐”活動，所有消費(fèi)一律半價。群內(nèi)成員可將菜品發(fā)至朋友圈，通過群內(nèi)成員引導(dǎo)或推薦的消費(fèi)者，可在首單獲得半價消費(fèi)等等。
總而言之，餐飲O2O轉(zhuǎn)型并不是純粹的將廚房里的菜品展現(xiàn)在線上、將線下消費(fèi)者引流到線上，它更需要人性化的思維。將消費(fèi)者轉(zhuǎn)被動為主動，讓消費(fèi)者對商家有話語權(quán)，對產(chǎn)品有知情權(quán)，做好用戶體驗(yàn)的同時，也促進(jìn)產(chǎn)品的成長。
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科技改變生活。隨著科技的發(fā)展與進(jìn)步，人們的日常生活相較于之前發(fā)生了翻天覆地的變化，比如手機(jī)支付、掃地機(jī)器人等功能或產(chǎn)品的應(yīng)用，就為人們帶來了極大的便利。而隨著科技逐漸深入千行百業(yè)，越來越多的行業(yè)也進(jìn)入了新的發(fā)展階段，餐飲行業(yè)也不例外。
如今，伴隨著人們的生活節(jié)奏越來越快，快速消費(fèi)已經(jīng)成為人們的一種生活習(xí)慣，點(diǎn)外賣和外出就餐的頻率也在增加，但是外賣和外出就餐也增加了健康風(fēng)險。因此，為了健康著想
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疫情以來，餐飲行業(yè)經(jīng)歷了前所未有的考驗(yàn)：門店不斷倒閉，同時資本不斷涌入。市場的不確定性，進(jìn)一步加大了行業(yè)的競爭性。
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