近日，星期零雞蛋豆腐、蔬汁豆腐、堅(jiān)果豆干、多汁素肉四款冷藏豆制品產(chǎn)品上架大潤(rùn)發(fā)華東區(qū)219家門店，并將陸續(xù)上線京東、美團(tuán)、餓了么、優(yōu)鮮和淘鮮達(dá)，進(jìn)一步拓展線下門店和線上即時(shí)零售渠道。
作為中國(guó)乃至亞太地區(qū)餐桌上最熟悉的植物蛋白食材之一，豆制品不僅承載著悠久的飲食文化，也擁有廣泛的消費(fèi)基礎(chǔ)。其主要成分大豆蛋白被公認(rèn)為一種優(yōu)質(zhì)全價(jià)蛋白，含有完整的必需氨基酸、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)及維生素B族群和膳食纖維。如今，伴隨消費(fèi)需求的細(xì)分與生活方式的變化，豆制品正從傳統(tǒng)餐桌走向更多元場(chǎng)景，以更豐富的形態(tài)與口味，向兼具營(yíng)養(yǎng)、口感與便利性的“新一代輕食”方向升級(jí)發(fā)展。
此次星期零上架的四款創(chuàng)新豆制品，延續(xù)星期零在植物蛋白領(lǐng)域的持續(xù)創(chuàng)新與風(fēng)味探索，在經(jīng)典豆制品基礎(chǔ)上帶來更豐富的食用體驗(yàn)。除此前已在Ole’精品超市、叮咚買菜等渠道上架的雞蛋豆腐與多汁素肉外，星期零此次還帶來了兩款全新產(chǎn)品——蔬汁豆腐與堅(jiān)果豆干。
其中，星期零蔬汁豆腐特別添加胡蘿卜原汁，醇厚豆香和自然蔬菜清香融合交織，口感外酥里嫩、順滑細(xì)膩，且蛋白質(zhì)含量高達(dá)約14.2g/100g，相當(dāng)于四杯牛奶的蛋白質(zhì)含量。與星期零雞蛋豆腐一樣，蔬汁豆腐也采用0添加山梨酸鉀的配方，既可即食享用，也能輕松搭配炒、燜、煮、烤、拌等多種料理方式，可以作為便當(dāng)午餐、健身輕食的理想搭配。
星期零堅(jiān)果豆干則延續(xù)了星期零多汁素肉的創(chuàng)新理念，以川辣風(fēng)味為特色，核桃香氣在柔韌Q彈的豆干中形成“香+彈”的多重美味體驗(yàn)，同時(shí)以川式鹵料深度鹵煮，微辣鹵汁與豆香結(jié)合，鹵汁入味、微辣爽口，帶來更濃郁、更豐富的味覺體驗(yàn)。其蛋白質(zhì)含量高達(dá)約12.5g/100g，在吃法上也十分豐富，既可以開盒即食，作為看劇、旅途中、戶外等場(chǎng)景下的解饞零食，也可以加熱食用，香氣更濃，風(fēng)味更足。
據(jù)Mordor Intelligence報(bào)告顯示，2025年亞太豆腐市場(chǎng)規(guī)模估計(jì)為4.119億美元，預(yù)計(jì)到2030年將達(dá)到7.617億美元。其中，中國(guó)占據(jù)亞太豆腐市場(chǎng)的主導(dǎo)地位，2024年約占該地區(qū)市場(chǎng)價(jià)值的37%。此外，隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的提升和飲食偏好的轉(zhuǎn)變，亞太豆腐市場(chǎng)也正在經(jīng)歷重大轉(zhuǎn)型。2022年，中國(guó)約有40-60%的消費(fèi)者被歸類為“有意識(shí)的消費(fèi)者（conscious consumers）”，并積極減少肉類消費(fèi)。同時(shí)，截至2024年，非現(xiàn)場(chǎng)零售渠道（off-trade）在亞太地區(qū)豆腐市場(chǎng)中占據(jù)主導(dǎo)地位，市場(chǎng)份額約為67%，其中超市和大賣場(chǎng)構(gòu)成了該渠道中規(guī)模最大的細(xì)分市場(chǎng)，提供更豐富的豆腐產(chǎn)品選擇，而即時(shí)零售等電商平臺(tái)的快速發(fā)展也為豆制品消費(fèi)注入了新動(dòng)能。這些趨勢(shì)不僅持續(xù)推動(dòng)中國(guó)豆腐行業(yè)的增長(zhǎng)，也加速了植物基飲食在主流消費(fèi)中的普及。
供應(yīng)鏈優(yōu)化與生產(chǎn)能力提升同樣成為豆腐行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵驅(qū)動(dòng)力。據(jù)報(bào)道，星期零自建的孝感生產(chǎn)基地目前年綜合產(chǎn)能可達(dá)6萬噸，其產(chǎn)線也覆蓋多款創(chuàng)新豆制品。值得一提的是，該基地近期還順利通過BRCGS食品安全再認(rèn)證，評(píng)級(jí)升級(jí)至A+，進(jìn)一步體現(xiàn)了星期零在食品安全與質(zhì)量管理方面的長(zhǎng)期投入與持續(xù)提升。
除冷藏豆制品外，星期零還推出了多款創(chuàng)新常溫豆制品零食，包括添加了多種蔬菜營(yíng)養(yǎng)的口袋沙拉棒、將五種植物蛋白與海苔細(xì)膩結(jié)合的海苔豆腐，以及將“水果+豆腐”創(chuàng)意融合的梅子豆腐。星期零相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：“我們希望不斷拓展豆制品的更多可能，以更多人熟悉的產(chǎn)品形式，讓健康更好吃，讓大家體驗(yàn)植物性飲食的自然美味與健康營(yíng)養(yǎng)。”
繼Ole’精品超市、樸樸超市和叮咚買菜之后，此次星期零入駐大潤(rùn)發(fā)，不僅是對(duì)其品牌產(chǎn)品力與供應(yīng)鏈穩(wěn)定性的又一次認(rèn)可，也為消費(fèi)者帶來了更多元、更具創(chuàng)意的豆制品選擇。
作為消費(fèi)者最熟悉的植物蛋白食材之一，豆制品正成為鏈接傳統(tǒng)與創(chuàng)新、健康與美味的重要載體。隨著行業(yè)在產(chǎn)品形態(tài)、風(fēng)味創(chuàng)新及消費(fèi)場(chǎng)景上的持續(xù)拓展，豆制品也正以更豐富、更現(xiàn)代的方式重回主流視野，推動(dòng)植物性飲食從“替代”走向“日常”。
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